各類(lèi)食品的質(zhì)量檢測(cè)是21世紀(jì)的一個(gè)重點(diǎn)，這主要的因素則是在高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)情況下，人們開(kāi)始對(duì)食品的重視度加大，食品質(zhì)量檢測(cè)是一個(gè)比較廣的定義，不同食品檢測(cè)的方法上存在差異性，同時(shí)每種食品的檢測(cè)項(xiàng)目也是比較的多的，每一項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目均是比較的重要的，就以較為常見(jiàn)的面粉，面粉中的檢測(cè)項(xiàng)目有很多，如面筋含量、面粉水分、白度、磁性金屬等，這些檢測(cè)項(xiàng)目較xian均是以較為原始的方法進(jìn)行操作，但是在近年來(lái)均是使用儀器進(jìn)行操作，在測(cè)量的時(shí)候可以使用白度儀 、面筋測(cè)定儀、磁性金屬測(cè)定儀 。其中面粉的磁性金屬含量的測(cè)量，這一項(xiàng)是直接影響到我們的身體健康的，在國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于磁性金屬含量有嚴(yán)格的規(guī)定，允許量小于0.003g/kg，同時(shí)，磁性金屬物含量的高低，也是考核粉類(lèi)生產(chǎn)加工工藝的重要指標(biāo)之一。 磁性金屬含量的監(jiān)測(cè)經(jīng)過(guò)馬蹄形磁鐵吸引法等傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中因檢測(cè)的誤差比較的大，而被排除，現(xiàn)在對(duì)磁性金屬含量的測(cè)定大部分是使用磁性金屬物測(cè)定儀 來(lái)進(jìn)行操作的，在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中對(duì)于實(shí)驗(yàn)的環(huán)境以及實(shí)驗(yàn)的對(duì)象有的要求，在保證這兩種的情況下，才能保證測(cè)定的準(zhǔn)確度。
實(shí)驗(yàn)環(huán)境：磁性金屬物的檢測(cè)試驗(yàn)應(yīng)在具有良好采光條件的物理實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行；操作臺(tái)保持潔凈、平穩(wěn)，遠(yuǎn)離水源、化學(xué)試驗(yàn)和高精度電子儀器；在試驗(yàn)過(guò)程中不宜通風(fēng)。
樣品要求：磁性金屬物的檢測(cè)主要針對(duì)小麥粉、大米粉、糯米粉、玉米粉及各種谷物營(yíng)養(yǎng)粉等商品粉類(lèi)糧食，對(duì)水分偏高已經(jīng)嚴(yán)重結(jié)塊的試樣不宜采用此檢驗(yàn)方法，高水分的面粉采用磁性金屬物測(cè)定儀以及白度測(cè)定儀 進(jìn)行操作的都會(huì)有比較大的誤差，因而在測(cè)量的時(shí)候要xian對(duì)水分進(jìn)行測(cè)量。再?zèng)Q定選擇的方法。
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