濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分經(jīng)水合而成的
、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。
量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；
在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；
用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
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