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技術文章

面筋儀測定面粉面筋含量前的兩種準備區(qū)別


     面粉的面筋含量的高低直接影響到面粉的等ji劃分,面筋是一種復雜的蛋白質復合物,是小麥能夠做特有食品的物質基礎。小麥樣品中的濕面筋含量,特別是面筋指數(shù),是評價小麥面粉品質優(yōu)劣的重要指標之一。在評價面粉的時候,往往是使用面筋的數(shù)量以及質量來進行驗證以及劃分面粉的質量的。面筋含量的測定已經不再是使用傳統(tǒng)水洗法來進行檢測了,現(xiàn)在進行面筋含量的檢測直接是借助儀器來進行試驗的,比如較為常見的是使用面筋儀來進行操作,面筋儀在實驗前要做好什么樣的準備呢?這一點可以分為兩個方面,一是未研磨的小麥,二是現(xiàn)成的小麥粉。
  一是未研磨的小麥:這種實驗較xian就是要使用實驗室粉碎磨來進行對小麥進行研磨,在操作的過程中只需要將樣品導入就能夠進行研磨,同時還能夠幫助我們進行大量的減少研磨的樣品,帶樣品研磨好之后,城區(qū)量的樣品準備試驗,同時配置量以及濃度的氯化鈉溶液待用,在使用面筋測定儀之前還要對儀器進行清洗,以此來進行避免在測定過程中的誤差。
  二是現(xiàn)成的小麥粉:較xian是對洗滌網進行處理,將細洗滌篩網裝入洗滌杯中,用水徹底濕潤篩網以形成毛細管水橋,防止面粉流失。用干布將洗滌網上的水漬擦干,準備用于實驗。接著就是配置量的氯化鈉溶液準備試驗,同時使用度比較高的天平來進行稱取量的試驗樣品即小麥粉就行了,這一種減少了使用旋風式粉碎磨對小麥進行研磨這一步驟、
  在操作的過程中按照相應的使用方法來進行操作,以此來減少在實驗的過程中應操作過程中的細節(jié)對于實驗的準確度的影響。

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