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技術(shù)文章

面筋測定儀的設(shè)計特點及其應(yīng)用


  面筋測定儀是用來測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的專用儀器,面筋指數(shù)用來評價面筋筋力的強弱。
  面筋測定儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團,再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等,再除去多余的洗滌液,剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下,麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù),用烘干儀烘干濕面筋的水份后,稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
  面筋測定儀外觀以現(xiàn)代的設(shè)計理念進行人性化設(shè)計,彩用友好界面,具現(xiàn)代特色;儀器的電控部分采用的單片機技術(shù)控制和面、洗滌、時間設(shè)定及其他功能,可測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù)),適用于小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測定,廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油質(zhì)檢和科研機構(gòu)、糧食貯藏、大專院校、科研等部門。


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