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技術文章

降落數(shù)值反映面粉中a-淀粉酶活性的高低



  降落數(shù)值是蛋白質數(shù)量與質量的綜合反映。降落數(shù)值可正確反映小麥蛋白質的質和量,以及面團的流變學特性,深刻地反映小麥的加工品質,用以判斷面粉的較終用途,在小麥品質改良中起著相當重要的地位。

       降落數(shù)值的大小反映面粉中a-淀粉酶活性的高低。降落數(shù)值越高,表明a-淀粉酶活性越低;降落數(shù)值越低,表明a一淀粉酶活性越高。降落數(shù)值測定儀簡稱降落數(shù)值儀,是測定降落數(shù)值的儀器。FN-II沉降值測定儀是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等ling域中進行質量檢測的儀器,應用廣泛。
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