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技術(shù)文章

新國標(biāo)MJ-IIIB面筋洗滌儀比手洗法


新國標(biāo)MJ-IIIB面筋洗滌儀比手洗法---衡量面粉質(zhì)量的主要是通過了解面粉面筋質(zhì)數(shù)量進(jìn)行判斷,但是使用常規(guī)的測量方法誤差比較大,進(jìn)行洗面筋的水質(zhì)以及放置的時(shí)間還有其他一些因素的影響都會(huì)將面筋小而亮的結(jié)果出現(xiàn)誤差,下載使用比較多的方法是使用儀器來進(jìn)行檢測面筋的質(zhì)量。在這個(gè)過程中可以使用面筋測定系統(tǒng)或者是雙頭面筋測定儀。雖然兩者都是用來測量面筋的含量、面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))及面筋持水率的專用儀器,但是兩者還是有所差別的。
     雙頭面筋洗滌儀是雙頭面筋測定儀的重要組成部分,用于測定面粉中濕面筋的含量、面筋質(zhì)量,特別適合樣品量多的用戶。根據(jù)GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分:儀器法測定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分:快速干燥法測定干面筋》新國家標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施的情況下,杭州大吉光電研制生產(chǎn)了此雙頭面筋洗滌儀。而面筋測定系統(tǒng)主要用于測定面筋含量與面筋指數(shù),由單頭面筋洗滌儀和烘干儀組成,在食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門得到廣泛應(yīng)用。
     兩者之間的相同之處就是采用的原理類似,均是從下面的過程采用的方法而來的:10g面粉或全麥粉加5ml鹽水,在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán),然后用鹽水洗滌5min,就可以得到面筋。在離心作用下,按就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
      兩者的測量方法都是按照國標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測定》標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行執(zhí)行的,所以出現(xiàn)的誤差比較小。
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